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哪个镇巴人说没吃个这个馍馍,我还真不信

文章 异乡浪子 1个月前 (11-09) 37次浏览 已收录 0个评论 扫描二维码

陕西镇巴人特别的食物,不说你绝对是不知道还有这么好吃的食品,那就先一起来看看吧:
好吃的洋芋馍馍

马铃薯,陕北人管它叫土豆,有各种各样的吃法。我们镇巴人把它叫洋芋,无论是高山还是平原地带,到处都能看见它的身影。洋芋是一种百搭食材,既可以当主食,也可以当蔬菜,吃法各不相同,变化多端。当主食的时候,可以和大米一起煮饭,尤其是用铁罐煨出来的洋芋饭,香糯可口,不知道征服了多少人的胃口。农村还有一种常见的吃法,就是酸菜汤洋芋,汤洋芋面片片等,夏天既管饱也解渴,做法方便省时,深受老百姓喜爱。做菜,洋芋丝丝,洋芋片片,里面加点泡菜或者尖椒,酸辣可口,开胃,是一道非常大众而又颇受欢迎的美食。

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今天我再给吃货们介绍一种也许你们从来没有见到过的新鲜吃法——巴山林的洋芋馍馍。

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每年阴历六七月间,是挖洋芋的季节。挖洋芋集中在天气晴朗的那一段时间,不能延误,因为空出来的地还要种萝卜。一般都是左邻右舍团结合作,实行一家一户轮流。由于抢时间,劳动力多,地里的洋芋很快就集中到家家户户了。挖完洋芋,种下萝卜,农活就基本告一段落。下雨天,没法出门,就猫在家,选洋芋,分类储存(按照洋芋的个头大小分类,一般分为大洋芋,吃饭洋芋,种洋芋和猪洋芋四种。顾名思义,大洋芋一般留着做菜,吃饭洋芋就是和大米一起煮饭,种洋芋当然就是为来年留下的种子,猪洋芋是最小的,只能喂猪)。当然还要把有残缺的和腐烂的洋芋挑选出来,防止污染其他的洋芋。对于已经腐烂的洋芋,必须立即倒掉。对于挖烂了洋芋,由于数量多,吃不过来,久了就会烂掉,所以就用来做洋芋馍馍。

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制作洋芋馍馍的过程与众不同。把挖缺了个头比较大的部分,去掉表皮,这叫刮洋芋。然后开始擦(磨)洋芋,找一块铁皮钉在平整的木板上面,用铁钉在铁皮上打上密密麻麻的孔,磨洋芋的工具就算做好了。把钉着铁皮的木板固定在架子上,下面放一个大的盆子,准备就绪,开始磨洋芋了。磨洋芋是个技术活,也是体力活。讲究轻重缓急,有耐心。

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磨完洋芋以后,洋芋变成了沫。必须先把里面的水分挤干,挤出来的水分澄清以后,把水倒掉,剩下的就是白白的洋芋粉。把这些洋芋粉和磨出来的洋芋渣混合,搅拌均匀,加上盐和葱花蒜末,根据口味,还可以加一些花椒面。这样原材料就齐备了。把洋芋粉团摊成薄饼,就可以炕洋芋馍馍了。先在锅里放点菜籽油,主要是避免粘锅,然后把洋芋薄饼放进锅里,两面炕成焦黄,馍馍就熟了,可以享受口福了。

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炕好的洋芋馍馍冷却以后,切成宽窄一样的长条,和五花肉一起翻炒,就是一道十分美味的特色菜,五花肉炒洋芋馍馍。这种馍馍是我们那个地方最常见的一种做法,味道非常鲜美可口。当然,还有许多其他的做法,就不再一一介绍了。如果你喜爱这道美食,夏天的时候,赶紧去巴山林吧!

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